再起動、キーボードの変換学習をリセット、等をしても効果がない時は以下を試してみて下さい。
*脱獄済みならSBSettingsなどでSafe Modeに一度入れると直るようです。
*iOS7にしたら候補に出てこなくなったというケースなら、適当な単語を新たに登録すれば以前のものも出てくるようです。
(追記)
【完治!】iOS7以降でユーザ辞書が機能しなくなった時の解決方法
- 設定ー一般ーキーボードー各種項目を全てオンにする。
- 再起動する。
- ユーザー辞書が反映されていることを確認したら1.で変更したものを元に戻す
以上です。